干香菇炒牛肉是一道非常经典的菜品，下面是一些做好吃的窍门：
1. 选用好的食材：选择新鲜的牛肉和干香菇，新鲜的食材能够提供更好的口感和味道。
2. 牛肉处理：将牛肉切成薄片，然后用一点盐、胡椒粉和生抽腌制一段时间，以增加牛肉的鲜嫩口感。
3. 香菇处理：将干香菇用温水泡软，然后切片备用。泡香菇的水可以留下备用，可以增加菜肴的香味。
4. 控制火候：在炒牛肉的过程中，火候的掌握非常重要。火候不宜过大，以免牛肉过熟变硬。可以先用大火快速炒熟牛肉，然后改用中小火慢炒，保持牛肉的鲜嫩。
5. 加入调味料：炒牛肉时可以适量添加酱油、料酒、蚝油等调味料，增加菜肴的味道。也可以根据个人口味加入一些蒜末、姜蒜等调料。
6. 快炒为主：牛肉炒至变色后，尽量快速翻炒，这样可以避免牛肉过熟。
7. 加入香菇：当牛肉炒至八成熟时，加入预先泡软的香菇翻炒均匀，使其充分吸收牛肉的汁水和味道。
8. 出锅收汁：菜炒至牛肉和香菇均匀入味后，将高汤或者香菇水倒入锅中，用大火收汁，使菜肴更具口感。
9. 调整口味：根据个人喜好调整咸淡，可以适量增加盐、生抽或者鸡精，提升菜肴的味道。
10. 装盘：将炒好的干香菇炒牛肉倒入盘中，可以加入适量的葱花或者香菜点缀，美观又可增加口感。
以上是干香菇炒牛肉的一些窍门，希望对您有所帮助，祝您做出美味的干香菇炒牛肉！