方便面选择使用棕榈油的原因主要有以下几点：
1. 产量大，价格相对便宜：棕榈油是从油棕树上的棕果中榨取出来的，其产量大，使得价格相对便宜，这对于需要大规模生产的方便面行业来说是一个重要的考虑因素。
2. 稳定性好，不容易被氧化和变质：棕榈油不容易被氧化和变质，这有利于方便面的长期储存和运输。在方便面制作过程中，棕榈油的稳定性也确保了面饼在油炸过程中不易产生不良风味和色泽。
3. 容易凝固，减少生产过程中的油污染：棕榈油容易凝固，使得在油炸过程中不易产生过多的油烟和油雾，减少了生产过程中的油污染。凝固的棕榈油在方便面表面形成一层保护膜，使得面饼更加酥脆可口。
4. 营养价值较高：棕榈油含有丰富的维生素A（为500～700毫克/千克）和维生素E（为500～800毫克/千克），这使得方便面在提供便捷的也具有一定的营养价值。
虽然棕榈油在方便面制作中具有诸多优点，但其也含有较高的饱和脂肪和反式脂肪酸。过量摄入饱和脂肪和反式脂肪酸可能增加心血管疾病的风险。在享受方便面的便捷和美味时，也需要注意适量食用。