水果可以任意搭配做酵素，但在搭配时需要注意以下几点：
一、水果的选择
1. 新鲜度：应选用新鲜的水果，是当季的水果，以保证酵素的品质和效果。
2. 种类：虽然可以任意搭配，但建议选择富含酵素和有机酸的水果，如柠檬、苹果、橙子、葡萄等，这些水果更适合用来制作水果酵素。也可以加入一些蔬菜来丰富酵素的种类，如番茄、黄瓜等。
二、搭配原则
1. 口感与风味：不同水果的口感和风味各异，搭配时应考虑整体的口感是否和谐，避免产生不良的味道。
2. 营养互补：可以根据自己的需求，选择具有不同营养价值的水果进行搭配，以达到营养互补的效果。
三、制作过程
1. 清洗与处理：制作前需要将水果和蔬菜清洗干净，去除表面的污垢和农药残留。然后将水果切成适当大小的小块，方便发酵。
2. 发酵容器：应选用玻璃或陶瓷容器来存放水果和进行发酵，避免使用金属或塑料容器，以免对酵素产生不良影响。
3. 发酵条件：将切好的水果放入容器中，加入适量的纯净水或冷开水，并加入适量的天然糖或蜂蜜（也可不加），以促进发酵。然后密封容器，放置在阴凉通风处，避免阳光直射。每天搅拌一次，促进发酵。
四、注意事项
1. 卫生：在制作过程中要注意卫生，避免杂菌污染。容器、工具等都要清洗干净，手要***洗净。
2. 发酵时间：发酵时间一般为3-6个月，具体时间可以根据实际情况和口感来调整。在发酵过程中，可能会产生一些泡沫和残渣，需要定期清理和过滤。
3. 饮用方法：发酵完成后，过滤掉残渣，将酵素液体装入干净的容器中保存。饮用时可以根据个人口味加入适量的温水稀释，每天饮用1-2次，每次30-50毫升即可。不要过量饮用，以免对身体造成负担。
水果可以任意搭配做酵素，但在搭配和制作过程中需要注意上述事项，以保证酵素的品质和效果。