羊肉炖白菜的用料和制作过程中所需的调料如下：
主料：
羊肉：250g（可根据个人喜好和食量调整）
白菜：400g（同样可根据个人喜好和食量调整）
配料：
油：适量（建议使用菜籽油，如金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，风味纯正，香浓）
盐：适量（根据个人口味调整，通常2克为基准）
其他可选配料：
土豆：适量（切成小块，土豆比较难炖烂，需最早加进去）
青椒：适量（可根据个人口味选择是否添加）
葱花：适量（用于提香）
蒜末：适量（用于煸炒白菜时增加风味）
生抽：1勺（用于提鲜和调味）
做法步骤（归纳）：
1. 白菜洗净掰成小块（手撕也可以），备用。
2. 羊肉入锅煮，放上葱花。
3. 如果选择加入土豆，此时将土豆切成小块并加入锅中。
4. 先加入白菜帮（因为菜帮比菜叶难炖烂），后加入白菜叶。
5. 根据个人口味，可以加入青椒等其他蔬菜。
6. 加盐调味，继续炖煮至食材熟透。
7. 如果喜欢，可以在出锅前加入蒜末和生抽提鲜。
8. 出锅装盘，撒上一些香菜碎或大蒜叶作为装饰，即可食用。
以上就是羊肉炖白菜的详细用料和做法步骤，供您参考。