要快速炒熟羊肉，可以参考以下步骤：
1. 羊肉切片或切丝，尽量薄一些，这样可以更容易熟透。
2. 热锅凉油，待油温升高后，放入羊肉快速翻炒。羊肉入锅后，迅速用铲子划散，使其均匀受热。
3. 如果希望羊肉更加鲜嫩，可以在翻炒过程中加入少量水，然后盖上锅盖焖煮片刻。但注意不要让水过多，以免影响炒制效果。
4. 当羊肉变色后，加入调料（如盐、酱油、料酒等）继续翻炒，使羊肉充分吸收调料的味道。
5. 如果需要加入配菜（如洋葱、青椒等），可以在羊肉炒至七八成熟时加入，然后一起翻炒至熟。
要快速炒熟羊肉，关键在于切片要薄、热锅凉油、快速翻炒以及适时加入调料和配菜。根据一些专业厨师的经验，腌制羊肉前可以先用清水浸泡半小时去除部分血水，这样可以使羊肉更加嫩滑，同时也能起到去味的作用。
炒羊肉的时间不宜过长，以免羊肉变老影响口感。全程翻炒时长建议不超过3分钟，以保持羊肉的鲜嫩口感。