银耳汤放碱可以使其变得更加粘稠。银耳汤的粘稠度主要取决于银耳中的胶质是否能够充分释放和溶解在水中。在炖煮银耳汤时，加入适量的食用碱（或小苏打）可以促使银耳快速出胶，使汤变得更加粘稠。
食用碱是碱性物质，银耳遇到碱性物质后，其细胞壁更容易破裂，从而释放出更多的胶质。这些胶质在炖煮过程中与水充分融合，形成粘稠的汤液。加入食用碱还可以提高汤水的浓度，加速银耳吸水的速度，进一步促进胶质的释放。
除了加入食用碱外，要使银耳汤更加粘稠，还需要注意以下几点：
1. 银耳的泡发：银耳需要充分泡发后才能炖煮。泡发的水温应控制在40℃至60℃之间，时间约为30分钟。这样可以使银耳细胞壁更快破裂，同时不会过度破坏银耳中的营养成分。
2. 银耳的切割：泡发后的银耳应撕成小朵或切成小片，以提高银耳与水的接触面积，缩短出胶的时间。
3. 炖煮的火候：炖银耳汤时，应先用大火将锅中的水煮沸，然后转为小火慢炖。小火慢炖可以使胶质与水充分融合，形成粘稠的汤液。要注意控制炖煮时间，避免银耳过烂失去弹性。
还可以加入一些其他食材来提升银耳汤的口感和营养价值，如红枣、枸杞、莲子、百合等。这些食材不仅可以使银耳汤口感更加丰富，还能增加其滋补效果。
银耳汤放碱可以使其变得更加粘稠，但需要注意控制食用碱的用量和炖煮的火候以及时间，以免破坏银耳的营养成分或影响口感。