要炖出粘稠又好喝的银耳汤，可以按照以下步骤进行：
1. 银耳提前浸泡：将银耳放入凉水或温开水中浸泡3-4个小时，直至完全泡发。泡发的银耳更容易煮烂，也更容易出胶。建议用足够的水一次性加够，避免中途加水影响银耳的粘稠度。
2. 银耳撕成小块：将泡发好的银耳撕成小块，越小块越好，这样更容易煮出粘稠的口感。
3. 选用合适的锅具：建议使用砂锅或高压锅等密封性好的锅具，能够更好地保持银耳的营养成分和粘稠度。
4. 煮的时间要够：银耳的粘稠度与熬煮的时间是成正比的。可以先用大火煮开，然后调成小火慢慢煮，直至汤变得浓浓的。炖煮1-2小时是比较合适的时间。
5. 加入适量的配料：可以根据个人口味加入适量的红枣、枸杞、冰糖等配料，增加银耳汤的口感和营养价值。其中，红枣和枸杞可以提前洗净备用，冰糖可以根据个人口味适量添加。
6. 最后的调整：在炖煮过程中，可以根据实际情况调整火候和时间，以达到z佳的粘稠度和口感。如果感觉汤不够粘稠，可以继续炖煮一段时间；如果感觉汤太稠，可以适量加入一些开水稀释。
要炖出粘稠又好喝的银耳汤，需要注意银耳的泡发、撕块、锅具选择、炖煮时间以及配料的添加等方面。也可以根据个人口味和实际情况进行调整，以达到z佳的口感和营养价值。