羊排炖煮一小时仍未熟透，可能由多种因素导致。以下是一些可能的原因及相应的解决方法：
1. 羊排切块大小：
- 如果羊排切块较大，炖煮时间自然会更长。可以考虑将羊排切成更小的块，以便更快熟透。
2. 肉质和品种：
- 不同品种和年龄的羊，其肉质和熟化速度也会有所不同。通常，较老的羊肉需要更长的炖煮时间。
- 羊排的品质也会影响炖煮时间。如果肉质较硬或纤维较粗，炖煮时间可能需要延长。
3. 炖煮方法：
- 炖煮羊排时，要确保锅具密封性好，以便热量和水分能够充分保留在锅中，从而加快熟化过程。
- 使用高压锅可以显著缩短炖煮时间，因为高压环境可以提高水的沸点，使食物更快熟透。
4. 火候控制：
- 火候过大可能导致羊排表面过熟而内部仍未熟透。可以适当调整火候，保持中火或小火慢炖，使热量能够均匀渗透到羊排内部。
5. 炖煮时间：
- 尽管一小时通常足以炖熟大多数羊排，但某些情况下可能需要更长时间。可以根据实际情况继续炖煮，直到羊排熟透为止。
6. 检查熟度：
- 使用筷子或叉子轻轻插入羊排最厚的部分，如果插入时没有血水流出且肉质柔软易碎，说明羊排已经熟透。
如果羊排炖煮一小时仍未熟透，可以尝试调整切块大小、使用高压锅、调整火候或继续炖煮等方法来解决问题。也要注意检查羊排的熟度，以确保其口感和安全性。