炒土豆粘锅还不熟可能有以下几个原因：
1. 土豆切得过厚或过大：如果土豆切得过厚或过大，中心部分熟透的时间较长，容易导致外层粘锅而内部还未完全熟透。
2. 炒锅不够热：炒锅温度不够高，会让土豆在油中吸收过多的油脂，导致表面变得油腻，容易粘锅而内部还未完全熟透。
3. 锅底不平整：如果炒锅底部不平整，容易导致土豆不均匀接触到热源，熟透的时间就会不一致，一部分土豆可能粘锅而未熟透。
4. 加入过多的调料：如果加入过多的调料，例如酱油、糖等，容易让土豆表面变得粘稠，导致炒熟的时间变长。
为避免土豆炒粘锅而不熟，可以采取以下措施：
1. 土豆切片薄一些：将土豆切片薄一些，可以更快地炒熟。
2. 提前加热炒锅：在炒土豆之前，先加热锅底，确保炒锅温度适中，能够迅速炒熟土豆。
3. 锅底平整：确保炒锅底部平整，土豆能够均匀接触到热源，熟透时间一致。
4. 控制调料使用量：适度使用调料，以避免土豆表面变得过于粘稠，影响炒熟速度。
5. 小火炒熟：可以选择用小火炒熟土豆，这样可以保持土豆的内外熟透一致，减少粘锅的概率。
掌握好土豆的切割厚度、炒锅温度和火候等因素，可以避免炒土豆粘锅而不熟的情况发生。