如果西米煮不熟且有白色的情况，可以尝试以下方法：
1. 继续煮：继续将西米放入煮沸的水中，注意保持水的温度，以免糊底。不断搅拌煮沸的西米，直到变透明。
2. 浸泡：将西米浸泡在温水中，让其多吸收一些水分。然后再重新煮沸。
3. 蒸煮：将未煮熟的西米放入蒸锅中，蒸煮一段时间。蒸煮过程中，可以间歇性地搅拌一下，以确保西米受热均匀。
4. 水煮法：将西米放入锅中，加入足够的水，然后以中小火慢慢煮沸。搅拌一下，直到西米变透明。
5. 控制火候：在煮西米的过程中，控制好火候，避免过高的温度会使外层煮熟而内层仍然不熟。适当降低火力，慢慢煮熟。
如果以上方法仍然无效，可能是因为西米质量不好或保存时间过久。考虑换一批新的西米或者选择其他品牌的西米进行煮熟。