白木耳西红柿炖牛肉的做法如下：
材料：
牛肉 500克
西红柿 2个
白木耳（干）适量
葱 1根
姜 6片
蒜 2瓣
八角 2个
生抽 2勺
料酒 2勺
盐 适量
油 适量
冰糖 8块（可选，用于炒糖色）
香菜 若干（可选，用于装饰和提味）
步骤：
1. 牛肉切方块，冷水下锅煮5分钟，以去除血水和杂质。煮好后捞出，洗净沥干备用。
2. 白木耳提前泡发，洗净备用。西红柿十字刀划皮，用开水烫一下，然后切块备用。
3. 葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。
4. 锅中加油，油热后加入冰糖，小火熬至焦糖色。加入切好的葱、姜、蒜炒香。
5. 加入切好的西红柿块，翻炒至出汤。然后加入焯好的牛肉，继续翻炒。
6. 倒入料酒和生抽，翻炒均匀。
7. 加入足够的水，水量要没过牛肉。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮40分钟。
8. 40分钟后，加入泡发好的白木耳，并加入适量盐调味。继续炖煮20分钟，直到木耳软烂，牛肉入味。
9. 出锅前可以撒上一些香菜提味。如果汤汁过多，可以大火收汁至合适的浓度。
小贴士：
牛肉选择肥瘦相间的部位，这样炖出来的汤汁更加鲜美。
炒糖色时要注意火候，避免糖烧焦影响口感。
如果不喜欢太甜的味道，可以省略炒糖色的步骤。
根据个人口味，可以在炖煮过程中加入其他调料或香料，如干辣椒、花椒等。
按照这些步骤操作，就可以做出一道美味的白木耳西红柿炖牛肉了。这道菜不仅营养丰富，而且口感鲜美，非常适合家庭聚餐或招待客人。