要炖制出既好喝又营养补血的牛排骨汤，可以参考以下步骤：
1. 准备原料：牛排骨、清水、生姜、米酒或黄酒、白萝卜、枸杞、红枣、当归等。牛排骨富含铁质，是补血的好食材；白萝卜能增强口感，且有助于消化；枸杞、红枣和当归等中药材则能增添汤品的营养价值和风味。
2. 牛排骨处理：将牛排骨清洗干净，放入沸水中焯水，去除血水和杂质，同时达到去腥的目的。焯水后，用清水再次冲洗干净备用。
3. 炖煮过程：将处理好的牛排骨放入炖锅中，加入足够的清水，放入生姜片，米酒或黄酒。大火煮开后，转小火慢炖，让牛排骨的营养成分充分渗出到汤中。
4. 加入配料：炖煮一段时间后，加入切好的白萝卜块、枸杞、红枣等配料，继续慢炖。这些配料不仅能提升汤品的口感，还能增加营养价值。
5. 调味与收汁：在汤品即将炖好时，根据个人口味加入适量的盐进行调味。如果需要更浓郁的口感，可以稍微收汁，但要注意不要收得太干，以免影响汤品的营养和口感。
6. 享用与注意事项：将炖好的牛排骨汤盛出，撒上一些葱花增添色彩和香气。在享用时，可以搭配一些蔬菜或其他食材，增加饮食的多样性。也要注意适量食用，以免摄入过多的热量和脂肪。
炖制牛排骨汤的关键在于火候和配料的搭配。通过合理的炖煮和调味，可以制作出既好喝又营养补血的牛排骨汤。