想要腌出滑嫩不腥、入味不散的好吃鱼片，做好预处理去腥、调底味、锁嫩上浆三步就能成功，成品口感嫩味道足，煮了也不容易散。
1. 先做预处理去腥。片好的鱼片先放在流动水下反复冲掉表面血水，捞出来用厨房纸***吸干表面水分，这步是去腥不脱浆的关键；之后倒1勺葱姜水或者料酒，放几片姜片抓匀，静置10分钟去除腥味，之后把姜片挑出来不用。
2. 调入基础底味。根据要做的菜品调整用量，一般做水煮鱼、酸菜鱼的话，一斤鱼片加小半勺盐、适量白胡椒、半勺生抽、一点点白糖提鲜，然后顺着一个方向不停抓拌，大概抓1分钟到鱼片开始发粘，说明味道已经吃进鱼片里了。
3. 上浆锁嫩完成腌制。一斤鱼片加一个蛋清就够，抓匀让每片鱼片都裹上蛋清，再加1勺玉米淀粉继续抓匀，最后淋一勺食用油拌匀，既能锁住水分还能防止下锅的时候鱼片粘连，静置腌制20分钟就能直接下锅使用了。