小墨鱼炖排骨汤做法简单，成品鲜香味浓润而不腻，掌握好食材处理和炖煮节奏就能做好，具体步骤如下。
1. 预处理食材：准备干小墨鱼2-3只，提前放进冷水浸泡4-6小时，气温高的时候要放冰箱冷藏泡发，避免变质。泡软后撕掉表面的黑膜，去掉内里的硬骨，冲洗干净切成小块；一斤猪肋排砍成小段，冷水下锅加2片姜片、一勺料酒，开火焯煮出浮沫后，捞出来用温水冲洗干净沥干；如果用新鲜小墨鱼，只需要处理干净切块就行，不用提前泡发。
2. 入锅慢炖：把处理好的排骨、小墨鱼、姜片一起放进砂锅，一次性加足量热水没过食材，喜欢丰富口感可以加一小把提前泡好的花生，或者一块切块的玉米、山药，大火把水烧开后，转最小火慢炖1.5-2小时。
3. 调味出锅：炖好的汤本身已经自带浓鲜，不需要再加鸡精、味精这类提鲜调料，只需要加适量盐搅拌均匀调味，尝好咸淡后，喜欢可以撒点小葱花提香，就可以上桌饮用了。