要做口感脆爽入味的脆猪肚，沙姜葱焗是吃的做法，z大程度保留脆感的香味浓郁，下酒下饭都合适。
1. 预处理食材：新鲜猪肚用面粉加白醋反复搓洗3遍，***冲掉表面粘液和杂质，冷水下锅加姜片、料酒焯水10分钟，捞出后刮掉猪肚内壁多余的白油，改刀切成半厘米厚的片，加少许白胡椒粉、细盐抓匀腌制15分钟；沙姜拍扁切小粒，红葱头拍碎，香葱分开切葱白和葱绿备用。
2. 入锅焗制：找一个耐高温砂锅，底部刷一层薄花生油，把拍好的红葱头和沙姜粒平铺在锅底，再把腌制好的猪肚均匀铺上去，沿锅边淋小半碗清水，盖好锅盖开中小火焗12分钟，中途不要开盖，也不要加太多水，不然会焖软猪肚失去脆感。
3. 调味出锅：焗够时间后开盖，放入切好的葱白和葱绿，加一勺生抽、小半勺蚝油、一点点白糖提鲜，开大火快速翻拌1分钟，让所有食材都裹上料汁就可以关火上桌了。