自己家烤牛肉不管用平底锅还是烤箱都能做，只要选对部位、控制好烤制时间，就能做出外香里嫩不柴不硬的家常烤牛肉，具体做法如下：
1、处理腌肉：选牛上脑、牛眼肉这类脂肪分布均匀的嫩部位，新鲜的，冻肉缓到半硬切更整齐，逆着肉纹切成0.5厘米左右的厚片，切太薄容易烤柴。切好后放碗里，加1勺生抽、半勺蚝油、一点点白胡椒粉、1小勺玉米淀粉、1勺食用油，抓拌均匀后腌20分钟，淀粉能锁住水分，烤完不会干柴。
2、准备烤具预热：用平底锅做最方便，不用长时间预热，开中小火，锅底刷薄薄一层油就行；用烤箱的话提前开上下火200度预热10分钟，烤盘铺好油纸，把腌好的牛肉摊开摆上，不要叠放在一起。
3、烤制出锅：平底锅烤的话每面烤1分钟左右就行，喜欢嫩口的看到边缘变色、中心微微发粉就关火，爱吃全熟的再多烤30秒，千万别久烤；烤箱烤的话总共烤8分钟，烤到4分钟的时候翻一次面，烤好盛出来后，撒上黑胡椒碎、孜然粉或者辣椒面，配点生菜、蒜片或者蘸干碟就可以吃了。