想要快速把牛排炖软烂，提前做嫩化处理配合高压锅压制，1小时以内就能炖出软嫩不柴的成品。
1、提前改刀打断纤维做嫩化预处理：把牛排逆着纹理切成3厘米左右的大块，用松肉锤或者刀背把每块牛排的纤维敲松，怕麻烦可以放一勺生抽一勺淀粉抓匀静置20分钟；想要加速效果更好，就给牛排表面薄抹一层小苏打静置15分钟，之后用清水冲干净就行，提前破坏紧实的肌肉纤维，炖的时候能更快变软。
2、焯水后用高压锅缩短炖煮时间：把处理好的牛排冷水下锅，加姜片料酒焯出血沫后捞出来冲干净，直接放进高压锅里，加完全没过牛排的热水，盖盖上汽后转中小火压15-20分钟就已经软嫩，比用砂锅慢炖省了快两个小时，用电压力锅直接选牛羊肉档位就行，更省事。
3、延后放咸味调料避免肉质发紧：盐和酱油这类含盐的调料不要一开始就放，太早放盐会让牛排的蛋白质提前凝固，肌肉收紧反而不容易炖烂，一定要等牛排压到软嫩之后，再加盐和其他调味料调味，最后开盖收浓汁就可以了。