想要做出外焦里嫩、嫩而不柴的好吃水煮牛排，核心是控好水温锁汁，最后煎香增香，只要步骤做对，比常规煎牛排更不容易翻车。
1. 选肉预处理。选厚度1.5-2厘米的牛眼肉芯或者牛里脊，这个部位嫩度够，煎烤煮都不容易柴。把牛排表面的血水用厨房纸***擦干，撒上粗海盐、现磨黑胡椒，抹一层薄薄的橄榄油，可根据喜好加一片迷迭香、两片洋葱增香，之后把牛排装进密封袋，尽量挤出袋里的空气封口，没有真空机用普通保鲜袋压出空气扎紧也能用。
2. 控温水煮锁汁。这步是核心，绝对不能开水煮，一煮开牛排肯定会变老发柴。根据想要的熟度调整恒定水温：三分熟52-55℃，五分熟55-59℃，七分熟60-63℃，全程保持这个水温，把密封好的牛排沉进水里，1.5厘米厚的煮40分钟，2厘米厚的煮1小时。没有厨房温度计的话，就保持水不沸腾、摸起来比体温稍热不烫手的状态，开最小火保温即可。
3. 出锅煎香提味。水煮后的牛排只有嫩度没有焦香，一定要补这一步。煮好后取出牛排，把表面的水分***擦干，平底锅开大火烧到微微冒烟，放一小块无盐黄油，丢两颗拍碎的大蒜和一小枝迷迭香，把牛排放进去每面煎15-30秒，煎出金黄焦壳就关火，醒肉2分钟再切，切好可以根据口味补撒一点黑胡椒海盐就可以吃了。