家常清爽版洋葱拌牛肉，用卤煮过的牛腱子搭配紫洋葱调拌，做出来嫩香不柴、开胃解腻，不管当下酒菜还是配粥都合适，具体制作步骤如下：
1. 处理牛肉：选300g左右带筋的牛腱子，冷水下锅，放3片姜、2段葱段、2勺料酒、1颗八角去腥增香，大火煮开后撇干净浮沫，转中小火煮40分钟，煮到用筷子能轻松扎透牛肉最厚的地方就关火，捞出来自然放凉，煮的时间别太长，不然牛肉切的时候容易散。
2. 处理洋葱：选半个紫洋葱，紫洋葱比白洋葱脆甜更适合凉拌，切成粗细均匀的丝，切好后放进冰水里泡5分钟，既能去掉生洋葱的冲辣味儿，还能让洋葱更脆爽，泡好后捞出来控干多余水分。
3. 调拌入味：把放凉切好的牛肉薄片、控好水的洋葱丝放进大碗，加3勺生抽、1勺香醋、小半勺白糖提鲜、少许盐调味、1勺香油、1小勺熟白芝麻，能吃辣的再加半勺油泼辣子，翻拌均匀就能装盘，喜欢冰爽口感的可以放冰箱冷藏10分钟再吃，味道更清爽。