想做出不肥不腻、酱香浓郁的酱炒五花肉其实不难，选准五花肉、提前调好酱汁、把控好煸油火候就能做好。
1. 处理五花肉，选肥三瘦七的带皮三层五花肉，放进冰箱冷冻半小时，稍微硬定型之后再切，能切出薄厚均匀的薄片，切好后加一勺料酒、少许白胡椒粉抓匀，腌10分钟去腥，这个时候不用额外加盐，避免成品过咸。
2. 提前调好酱汁、准备配菜：拿一个干净碗，放2勺生抽、1勺甜面酱、半勺黄豆酱、1小勺白糖、小半勺老抽，加小半碗清水搅拌均匀，喜欢吃辣可以再加1勺切碎的郫县豆瓣酱，配菜可以搭配半颗洋葱切块、几根青蒜切段，喜欢吃素的也可以加青椒片或者干香菇片。
3. 下锅炒制，热锅不用倒油，把腌好的五花肉片平铺进锅，开中小火慢慢煸，一直煸到肉片边缘微焦、打卷，肥肉部分变通透，把锅里逼出来的多余油脂倒出来（留一点点底油就够，这一步是成品不腻的关键），接着放洋葱块爆香，倒入调好的酱汁翻匀，开大火收浓酱汁，等每片肉都均匀裹上酱之后，放入青蒜段翻炒十几秒断生就能出锅了。