土豆需要避光储存，核心是为了避免土豆提前发芽变质，防止产生有毒物质危害健康，同时延长储存保鲜时间、保证食用品质。
1. 光照会打破土豆的休眠期，促使土豆提前发芽。土豆刚收获后会进入一段休眠状态来适应储存，放在光照环境下会提前结束休眠长出新芽，发芽过程会大量消耗土豆本身储存的水分和养分，没几天就会变得发柴空心，完全失去原本脆爽的口感，还会大幅缩短可储存的时间。
2. 光照会诱发土豆产生大量有毒的龙葵素。土豆见光后会合成叶绿素让表皮发绿，这个过程会伴随有毒物质龙葵素（也叫茄碱）的大量生成，这种毒素哪怕经过高温加热也很难分解，人吃了含大量龙葵素的土豆，很容易出现恶心、呕吐、头晕等中毒反应，严重时还会影响身体健康。
3. 避光储存能延缓土豆失水变质，更好地保持原有品质。储存环境如果有光照，通常温度也会更高，会加快土豆内部水分蒸发，用不了多久土豆就会皱缩变软，同时高温偏湿的环境更容易滋生细菌霉菌，加快土豆腐坏，放在避光的阴凉低温处，能z大程度延长土豆的保鲜期。