想要素炒芹菜好吃，搭配香干一起素炒是最合适的，成品脆嫩清爽不寡淡，下饭又解腻。
1、处理食材：选带点嫩芯的小香芹，摘掉老黄叶、刮掉根部老皮，斜刀切成3厘米左右的段，斜切更容易入味；两块香干切成长条，再切三瓣蒜末，喜欢吃辣的切半根小米辣圈备用。
2、提前给芹菜焯水：锅里烧开水，放一小勺盐和几滴食用油，水开后下芹菜段焯30秒立刻捞出来，马上过一遍凉水，这样炒出来的芹菜能一直保持脆绿脆嫩的口感，不会发黄发绵。
3、开火炒制：起锅倒少许食用油，油热后下蒜末和小米辣爆香，放香干条翻炒1分钟激出香味，再倒入控干水的芹菜，转大火快速翻炒10秒钟，最后加小半勺盐、一点点白胡椒粉调味，翻匀就能出锅，不用加多余调料，吃的就是清爽的本味。