想要晒出不腥不臭、干香入味的好吃鱼干，核心是腌对味、选对天晒、后期调干度，按步骤操作就能做出风味十足的鱼干。
1. 处理腌味要到位。选刺少肉厚的鲜鱼，鲅鱼、海鲈鱼、草鱼都合适，不建议用肉质太嫩刺多的小鱼，晒完没香味还容易坏。把鱼处理干净，内脏、鱼鳃、淤血全都清理掉，大鱼从背部片开摊平，不要完全切断，保持整片完整。按每10斤鱼肉放200-250克粗盐的比例，喜欢复合风味的可以加一把花椒、几块桂皮或者拍碎的大蒜，把调味料均匀抹在鱼身上，里外都抹到，找个重物压在上面，腌12到24小时，天热就腌12小时防止变味，腌好后冲掉表面多余盐渍，控干表面水分。
2. 选对时机环境晾晒。一定要等连续3-5天的大晴天再开工，优先选风大、空气干燥的日子，阴雨天绝对不能晒，晒到中途返潮肯定发霉变臭。把鱼挂在通风向阳、没有遮挡的地方，或者架在透气的竹晾架上，别贴在不透气的板子或者塑料布上。一般通风好的晴天晒3-4天就合适，摸起来鱼身整体硬实，内里没有软塌的含水感就停，不要晒得太干，太干会发柴咬不动，吃着也没鲜香味。
3. 二次回香调整干度。晒到初步达标后，把鱼干收回来放在阴凉通风的地方摊开放两三天，让鱼内部的水分慢慢渗出来均匀分布，之后再拿出去晒1个大晴天，这样做出来的鱼干干香不柴，还会自带淡淡的咸鲜腊香味。晒好的鱼干分成小份装保鲜袋，放冰箱冷冻保存，吃之前提前泡半小时去多余盐分，蒸、煎都非常好吃。