咸鱼炖海带想要好吃，关键是提前给咸鱼脱盐、选泡发透的厚海带，搭配少许荤油增香，慢炖出鲜就能做出鲜香味浓的成品。
1 预处理食材：把咸鱼切成3厘米左右的小块，放进清水中浸泡3-4小时，中途换2-3次水去掉多余盐份，泡好后捞出攥干水分；选厚实的干海带头风味z佳，提前用清水泡发8小时以上，搓掉表面的黏液和泥沙，切成比咸鱼块稍大的方块，怕涩口的话可以提前放进开水中焯2分钟捞出备用，另外切3片姜、一小把葱段，准备两三片肥五花肉用来提香。
2 煎香去腥增味：起锅倒少许食用油，油温五成热时放入肥五花肉片，小火慢慢煸出油脂，之后把油渣捞出不用，接着放入姜片爆香，把攥干水的咸鱼块倒进锅里，中小火煎到两面微微金黄，这个步骤既能激发出咸鱼的咸香，还能去掉大部分腥气。
3 慢炖出锅：煎好的咸鱼一次性加够足量开水，没过食材2厘米左右，开大火烧开后转中小火盖盖炖20分钟，让咸鱼的鲜味完全煮进汤里，再把切好的海带块倒进锅翻匀，盖盖继续炖18到20分钟，直到海带变得软糯入味就可以；因为咸鱼本身盐分足够，不需要额外加盐，加小半勺白糖中和味道提鲜，撒点葱花就能上桌了。