想要做出不腥又嫩又好吃的猪肝，只要提前去净血污去腥、腌制上浆锁水、短时间快炒就能做到，选新鲜偏软的沙肝成品口感会更好。
1. 处理去腥：把新鲜猪肝切成3毫米左右的均匀薄片，切好后放到流动水下冲10分钟，把表层和内部渗出来的血沫***冲干净，接着换一盆清水，加一勺料酒、两片生姜，放入猪肝浸泡15分钟，泡到猪肝整体泛浅粉白色就可以捞出来，用厨房纸把猪肝表面的水分***吸干，这一步是去腥的关键，比加大量调料遮腥管用得多。
2. 腌制上浆锁嫩：吸干水分的猪肝放进碗里，加一点点白胡椒粉、半勺生抽、一小撮白糖提鲜，抓拌均匀后加一勺玉米淀粉，不需要太多，保证每片猪肝都挂上薄薄一层浆就可以，最后再封一勺食用油，这样炒的时候猪肝不会粘连，还能锁住内部水分，炒完依然嫩。
3. 快炒出锅：起锅烧宽油，油温烧到四成热，也就是手放在锅上方能感受到明显热气，筷子插进去会冒细密小泡泡，把猪肝倒进去快速用筷子划散，看到猪肝大部分变色、中间还带一点点淡粉红心就立刻捞出来，另起锅爆香姜蒜，放进你喜欢的配菜（青椒、洋葱、青蒜苗都可以）炒到断生，再倒回猪肝，淋一点点生抽调味儿，大火翻炒10秒左右立刻出锅，全程不要炒太久，久了肯定会变老发柴。