冷冻后的酱牛肉加热要先正确缓化再用低温锁水的方式加热，才能保留原本的香嫩口感不发柴。
1 先做好解冻步骤，优先把冻酱牛肉提前放到冰箱冷藏室缓慢化开，一般1斤左右的肉块放4-6小时就能完全解冻，这种解冻方式z大程度保留了酱牛肉原本的风味和水分。如果赶时间，可以把酱牛肉装在密封保鲜袋里扎紧袋口，泡在常温水里半小时左右就能化开，别直接用热水泡或者露天放在室温下长时间解冻，前者会让表层香味流失，后者夏天容易滋生细菌变质。
2 最推荐家常加热方式是隔水蒸，如果你是提前切好片分装冷冻的酱牛肉，解冻后码进盘子盖一层保鲜膜，扎两个小孔透气，水开后上锅蒸3到5分钟就能吃，蒸汽加热水分足，完全不会让牛肉变干发柴。如果是整块冷冻的酱牛肉，解冻后整块上锅蒸8到10分钟，拿出来放至微温再切片，口感比切好再蒸更紧实弹牙。
3 喜欢重口风味的可以换平底锅小火煎，把解冻好的酱牛肉切薄片平铺在锅里，不用额外刷油，开中小火慢慢加热，两面各煎1分钟左右，等到肉片边缘微微发焦就可以出锅，煎过的酱牛肉香气更浓郁，夹烧饼或者当下酒菜都特别合适，注意全程别开大火，很容易把牛肉煎糊变柴。