想要腌制出好吃又嫩的原切牛排，核心是选对肉、少重口调味、自然嫩化锁汁，用这个方法腌出来的牛排外香里嫩，肉汁饱满还保留原肉本身的香味。
1，预处理先做对，打好嫩度基础。家庭做牛排优先选厚度1.5-2厘米的菲力、眼肉或者西冷，本身嫩度就足够，冷冻牛排一定要放冷藏室缓慢解冻12小时左右，绝对不能用热水或常温水泡着解冻。解冻完用厨房纸把表面的浮血水***吸干净，不要水洗，想要更嫩就用刀背轻敲牛排两面，打断部分硬纤维就行，别把肉敲散。
2，基础调味锁水，别乱加杂料。原切牛排本身的肉香很足，不用加料酒、生抽、嫩肉粉、小苏打这类东西，重调味会盖住肉香，还会把肉里的水腌出来导致发柴。只需要在牛排两面均匀撒上粗粒黑胡椒和海盐，抹匀后再刷一层薄薄的橄榄油，放在室温下回温20分钟，让牛排内部温度升到和室温差不多，橄榄油既能锁水还能防止煎的时候粘锅。如果喜欢带点清香味，可以切一片鲜柠檬在牛排两面轻擦一遍，不用浸泡，擦完即可。
3，偏老部位的天然嫩化技巧。如果买到的是偏韧偏瘦的平价部位，可以用天然方法嫩化：切小半颗洋葱切丝，或者挖一勺原味无糖酸奶，和牛排拌匀放在冰箱腌制，最多不要超过1小时，洋葱的天然酶和酸奶的弱酸都能慢慢软化肉纤维，不会像嫩肉粉那样让肉变散变假。煎之前把表面附着的洋葱丝或酸奶擦干净，煎出来照样嫩，也不会抢肉的香味。