炒洋葱切什么形状主要根据做法和想要的口感来定，最常用的是滚刀块、细丝、厚片三种。
1、滚刀块：适合洋葱炒五花肉、洋葱烧土豆这种需要长时间翻炒或者烧煮的菜，切的时候先把洋葱对半剖开，去掉干外皮和硬根芯，把切平的剖面朝下贴在菜板上，斜着下刀每切一刀就把洋葱滚转一下，切出核桃大小的均匀块就行。这种形状炒的时候不容易炒散炒烂，既能保持脆感还能充分吸进肉香和调味，吃着口感层次更好。
2、细丝：适合洋葱炒鸡蛋、洋葱滑肉丝这种快手快炒的菜，切的时候同样先对半剖开去根去外皮，剖面朝下贴紧菜板，顺着洋葱本身的生长纹理竖向下刀，切成粗细均匀的细丝就行。这种形状熟得快，入味道，炒好之后每根丝都挂味，和鸡蛋、肉丝搭着吃口感更协调，不会出现大块洋葱抢味的情况。
3、厚片：适合搭配牛排、煎五花肉或者干香类的回锅肉炒洋葱，切的时候对半剖开后，直接横向切成1厘米左右的厚片，尽量保持片型完整不要散碎。这种切法的洋葱炒好后不会塌软发烂，带着实打实的脆劲和甜香，吸满油脂和肉香后吃着比小块更过瘾。