清炖排骨汤主打原汁原味，只需要几种简单基础调料提味去腥就够，核心用到生姜、料酒、葱段、食盐、白胡椒五种调料，不用放酱油、八角这类重口调料抢鲜。
1、焯水去腥阶段放料酒和葱姜，排骨冷水下锅焯水的时候，放3片生姜、1小段葱段、2勺料酒，既能逼出排骨里的血水，去除肉腥，也不会改变排骨本身的肉香味。
2、慢炖增香阶段只放葱姜提底香，焯好水的排骨冲洗干净后放入炖锅，一次性加够足量热水，再放2块生姜、少许葱段就好，这个阶段不需要加任何盐或者其他调料，盖盖小火慢炖1.5-2小时就行。
3、出锅前补盐和胡椒调味道，炖好关火前，加入适量食盐搅拌均匀调出咸淡，喜欢清爽带点辛香口感的可以再加小半勺白胡椒粉提鲜，拌匀就能出锅了。