想要腌出整个又脆又好吃的青萝卜，核心就是选新鲜硬挺的带皮整萝卜，***控干生水、低温密封腌制，就能保证成品脆爽不软、入味好吃。
1. 预处理选料，选秋冬季节刚上市的带泥青萝卜，挑掂着分量重、没有空心裂口的，保留完整外皮和短根须（带皮腌才会够脆），只需要用清水冲掉表面泥土，然后放到通风阴凉处把萝卜表皮的生水***晾干，腌渍用的坛子或者密封罐提前用开水烫透，把内壁外壁的水分完全擦干，全程不能沾油沾生水，不然容易发霉变质。
2. 杀水去涩增脆，按照10斤青萝卜配3两食盐、5斤凉白开的比例调好盐水，把晾干的整萝卜全部放进盐水里，顶部压一个干净的重物把萝卜完全压进液面下，放在阴凉处静置24-36小时，这一步杀出萝卜多余的水分、去掉生涩味，还能让萝卜肉质收紧变挺，腌完不会软塌发绵。
3. 封坛入味保存，把杀好水的青萝卜捞出来控掉表面浮水，喜欢原味直接装罐，喜欢复合口味可以在装罐的时候分层撒上花椒、干小米辣、两三块冰糖（冰糖既能提鲜还能增强脆感），最后倒入没过萝卜的凉盐开水，拧紧盖子密封好，放到冰箱冷藏室或者温度在0-5℃的阴凉地方，腌够7天就能拿出来吃了，随吃随取，放两三个月都一直保持脆爽。