用鸡蛋和面粉做早餐最方便快手的做法是做香葱鸡蛋薄饼，全程10分钟就能做好，香软好吃还管饱。
1. 准备材料调面糊：取100g普通面粉放进大碗，磕入2个新鲜鸡蛋，加小半勺食盐、切好的小半把葱花碎，慢慢倒入180ml左右的清水，边倒边顺着一个方向搅拌，一直搅到面糊里没有干面疙瘩，整体呈可流动的稀酸奶状就放一旁备用。
2. 起锅摊饼：开中小火预热平底锅，用刷子在锅底刷薄薄一层食用油，舀一大勺面糊倒进锅，立刻端起锅转一圈，让面糊均匀铺满锅底形成薄饼胚。
3. 烙熟出锅：等面糊完全定型、表面开始微微起泡，用铲子翻个面，再烙30秒左右，等到两面都呈现浅金黄色就可以出锅，喜欢丰富口感的还可以提前煎个火腿夹进去，卷起来吃更满足。