要做出脆甜开胃、不发艮不辛辣的凉拌沙窝萝卜，轻腌去辣、冷藏提脆、淡调味突出本味就是吃的做法。
1. 处理萝卜：选新鲜带泥的沙窝萝卜，不用削去薄外皮（带皮才够爽脆清甜），洗干净后先切厚片再改刀成均匀细条，切好放入大碗，加1小勺细砂糖抓匀，腌制10分钟杀出多余水分，把腌出来的辛辣水全部倒掉，这一步既能去掉萝卜的生涩辛辣味，还能让萝卜保持挺脆不发软的口感。
2. 调基础味汁：拿一个小碗调汁，放2勺生抽、1勺香醋、小半勺白糖提鲜、1勺熟白芝麻、半勺香油，喜欢吃辣的加切好的小米辣圈，喜欢带蒜香的可以少加一点蒜末提味，搅拌均匀让调料全部化开，不要加麻酱、豆瓣酱这类重口酱料，会盖住沙窝萝卜本身的清甜味。
3. 冷藏入味：把调好的味汁倒进控干水的萝卜条里，翻拌均匀后封上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制20到30分钟再拿出来食用，冰过的萝卜脆感加倍，清甜裹着鲜香，开胃解腻，配粥、当下酒菜都很合适。