干鱿鱼是新鲜鱿鱼经过清理预处理、脱水干燥、成品整理三个步骤制成的水产干制品。
1. 原料预处理：新鲜鱿鱼捕捞上来后，先摘除全部内脏、墨囊，撕掉鱿鱼表皮会影响口感的黑膜，反复冲洗掉表面黏液和残留血水，个头偏大的鱿鱼会改刀分成大小均匀的块，方便后续均匀脱水，处理完成后控掉表面多余水分备用。
2. 脱水干燥：这是制作干鱿鱼的核心步骤，传统手工做法会把处理好的鱿鱼均匀摊在透气的竹制晾晒架上，放在通风向阳的露天场地晾晒，每天翻面1到2次保证脱水均匀，连续晒3到5天，直到鱿鱼整体变硬、完全脱水就可以，碰到阴雨天要及时收回避免发霉变质；现代工厂量产大多用控温烘干设备，低温缓慢脱水，不仅效率更高，卫生条件也更有保障。
3. 成品整理储存：脱水完成后的干鱿鱼，会先放置一段时间稍稍回软，让整体的含水量更均匀，之后按大小、品质分级，挑出残次变质的产品，整理好外形后密封包装，最后放在阴凉干燥的环境储存，就是成品干鱿鱼了。