野生榛子用铁锅干炒就能得到香酥入味的成品，不用额外加油，家常操作很简单。
1. 先把收回来的野生榛子挑拣一遍，把空壳、长霉的坏果都挑出去，剩下的好果放到清水里冲洗掉表面沾的泥土、碎树皮这些杂质，捞出来放到漏筐里控10分钟左右，把表面的明水控掉就行，不用完全阴干。
2. 把控好水的榛子直接倒进凉铁锅里，开最小火慢慢加热，全程一定要不停用木铲翻动，保证每颗榛子都能均匀受热，不然沉在锅底的很容易炒糊发苦。
3. 炒5到8分钟就能出锅，榛子个头小就少炒两分钟，个头大就多炒一分钟，闻到明显的坚果香气，陆续有榛子壳开裂的声响就立马关火，把榛子倒在大盘子上摊开晾凉，凉透后就会变脆，装进密封罐保存就行。