烫面饺子和面要用80℃-100℃的沸水，常用比例是1000克面粉搭配500克左右的清水。
1 先把中筋面粉倒入干净面盆，烧好的沸水不需要立刻用，晾1分钟左右把水温降到85℃左右最合适，这个温度既能烫软面粉里的淀粉，让成品口感软韧，又不会把面粉全烫糊结块。
2 把沸水分次淋入面粉里，边倒边用筷子快速搅拌，把面粉搅成均匀的面絮就停，全程别一次性把水倒完，防止盆底积出硬面块没法处理，搅好后盖个盖子焖5分钟，让面粉充分吸收水分。
3 等面絮降温到不烫手的时候，下手揉成光滑不粘手的面团，如果揉的时候感觉偏干可以少量补点凉水，揉好后盖上湿布醒15到20分钟，醒好的面团就可以直接擀皮包饺子了，做好的饺子放凉也不会发硬。