新鲜芡实做好预处理、控好煮制时间、搭配合理，就能煮得粉糯清甜，z大程度保留其本身的膳食纤维和活性营养，好吃又滋补。
1. 预处理简单冲，别长时间浸泡。刚买的鲜芡实大多是去壳的，只需要放在流动清水下快速冲洗1分钟左右，冲掉表面的残留粘液和浮尘就沥干备用，一定不要提前泡一两个小时，长时间浸泡会让芡实里的可溶性营养流失到水里，煮好的口感也会发散发粉，没有那种Q弹粉糯的层次感。如果是带壳的鲜芡实，只需要用剪刀沿着壳的缝隙剪开取出米就可以，不用额外处理。
2. 根据搭配控放的时机，别早放久煮。鲜芡实本身质地嫩，比干芡实容易熟很多，久煮会烂成糊状，营养也会被破坏。做咸汤比如排骨芡实山药汤，先把排骨焯水后炖40分钟炖出鲜味，再放山药炖15分钟，最后放入鲜芡实转中小火煮10分钟就刚好；做甜汤比如银耳芡实甜汤，先把银耳炖出胶，再放莲子煮软，最后放鲜芡实煮8分钟就行；如果是煮芡实杂粮饭，直接把洗好的鲜芡实和大米一起放电饭锅，比平时多放10%的水，正常焖饭就可以，饭香带着芡实的清甜，营养也完整保留。
3. 出锅前再调味，锁住原味更清甜。鲜芡实本身自带淡淡的天然清甜味，提前放盐或者冰糖调味，会让芡实的表皮提前收缩，内部的粉香出不来，还会让营养过度析出到汤里。一定要等到芡实煮好快要出锅的时候，再加盐、冰糖或者桂花蜜调味，喜欢口感带点微Q的，煮好关火盖盖焖2分钟再出锅，就能吃到外皮弹、内里粉糯的芡实，味道清爽不腻口。