想要甲鱼烧汤z大程度保留营养，要选鲜活甲鱼处理干净后用清炖法，少加杂料重调味，慢炖出胶质就好。
1、先处理好甲鱼，选鲜活的现处理营养更好，处理时要放净血，撕掉表层腥的黑膜，去掉内脏、颈部淋巴和甲鱼壳内侧的黄油，这些杂质不仅带腥还影响健康，处理好切成块后，冷水加姜片和料酒下锅焯1分钟，撇掉血沫捞出来冲净备用。
2、用砂锅慢炖最锁营养，把焯好的甲鱼块放进砂锅，一次性加够没过甲鱼的温水，只放3片老生姜、2颗去核红枣提香就够，不用加太多杂料抢味，开大火把水烧开后，立刻转最小火盖盖慢炖1个半到2小时，让甲鱼的胶质和营养慢慢析进汤里，别频繁开盖也别一直大火滚煮，会造成营养挥发。
3、出锅前调味要清淡，出锅前半小时加一小把枸杞点缀增香就可以，调味只需要放少量食盐，加一点点白胡椒粉去腥提鲜就行，不要放味精、酱油、八角这类重调味重香料，不仅会盖住甲鱼本身的清鲜，还会破坏汤里的活性营养，这样炖出来的甲鱼汤营养保留完整，口感也清爽不腻。