想要番茄炖牛肉软烂入味、酸甜香浓，关键要选带筋牛腩、炒出番茄沙，慢炖出味，具体做法如下：
1 预处理食材：选带少许脂肪和筋的牛腩，切3厘米左右的大块，放冷水里泡1-2小时泡出里面的血水，中间换1-2次水，这样比直接焯水做出来的牛肉更嫩没腥气；番茄选自然熟的沙瓤大番茄，一半烫掉皮切细碎小丁，一半切大块，再准备点葱姜、1颗八角、一片香叶就够，不用放太多香料抢番茄本身的鲜香味。
2 炒香炒出番茄沙：热锅倒少许凉油，把泡好沥干水分的牛肉倒进去，中火炒到牛肉表面微微焦黄，逼出多余牛油后盛出来；锅里留刚才的牛油就够，转小火把番茄丁倒进去，加小半勺盐翻炒，慢慢炒三五分钟，把番茄丁炒成细腻的沙状红酱汁，这一步是番茄炖牛肉浓香味的核心。
3 慢炖入味出锅：炒好番茄沙后加足量开水，一定要加开水，不然牛肉遇冷会发紧变柴，接着把炒好的牛肉、葱姜香料放进去，大火烧开后转最小火盖盖炖1小时，之后放入切好的大块番茄，加1勺生抽、小半勺白糖（提鲜中和番茄的酸味）、适量盐调味，再接着炖半小时，最后开大火收5分钟汁，让汤汁微微发稠裹在牛肉上就可以出锅了。