想要做出肉比较烂的红烧排骨，下面是一种做法供参考：
材料：
- 排骨：500克
- 生姜：适量，切片
- 大葱：适量，切段
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 冰糖：适量
- 盐：适量
- 水：适量
步骤：
1. 将排骨用刀背轻轻敲打，使其更容易入味。然后将排骨放入开水中焯水，煮沸后捞出沥干备用。
2. 热锅，加入适量的油，放入姜片和葱段炒香。
3. 将焯水后的排骨放入锅中，煎至两面微黄。
4. 加入适量的料酒，炒匀。
5. 加入适量的酱油，炒匀上色。
6. 加入足够的水，水量大约要盖过排骨。加入适量的冰糖和盐，搅拌均匀。
7. 大火烧开后转小火，盖上锅盖，焖煮40分钟至1小时，让排骨煮烂入味。期间要时不时翻动一下排骨，确保均匀入味。
8. 煮好后打开锅盖，收汁至汁液变浓稠。
9. 关火，将红烧排骨捞出装盘，浇上煮汁即可。
这样做出来的红烧排骨肉质会比较烂，口感更加鲜嫩美味。