要腌制牛蛙去腥，可以采用以下步骤：
1. 将新鲜牛蛙宰杀，并清洗干净，去除内脏和杂质。
2. 将牛蛙切成块状或者剁碎，然后放入冷水中浸泡大约30分钟，以去除血水和腥味。在浸泡过程中，可以多次更换清水，直到水清为止。
3. 取出浸泡后的牛蛙，沥干水分备用。
4. 准备腌制汁料，可以使用姜蒜末、料酒、生抽、盐、胡椒粉和少许糖等调料。根据个人口味添加适量的调料，并搅拌均匀。
5. 将腌制汁料均匀抹在牛蛙块上，并搅拌均匀，确保每块牛蛙都能均匀入味。
6. 腌制好的牛蛙可以放入冰箱，进行冷藏腌制。时间一般为2-4小时，让牛蛙充分吸收调料的味道。期间可以翻动牛蛙块，确保入味均匀。
7. 腌制好的牛蛙可以用开水焯水，焯水的时间不要太长，一般几分钟就可以了。这样可以去除残留的腥味和杂质。
8. 腌制好的牛蛙可以根据个人喜好进行烹制，可以煎炸、炒煮或者烤制等。