要想红烧牛肉炖得好吃又去腥，可以按照以下步骤进行操作：
1. 选择优质牛肉：选用切块的牛腩或牛肉片，肉质要鲜嫩有弹性。
2. 先进行焯水处理：将牛肉放入开水中焯水，煮至变色后捞出，用清水冲洗干净。
3. 调制炖煮料：将葱姜蒜切片备用，取适量生抽、老抽、料酒、糖、盐、酱油、豆瓣酱等调料混合成炖煮料。
4. 炒制牛肉：将焯水后的牛肉块放入锅中加入适量的色拉油，加热至油热后，放入葱姜蒜炒香。
5. 加入炖煮料：将调制好的炖煮料倒入锅中，翻炒均匀，使每块牛肉都裹上煮料。
6. 加入适量水：倒入足够的清水，使牛肉完全浸没，水量不宜过多。
7. 炖煮：将锅盖盖上，开小火炖煮2-3小时，以牛肉变得酥烂入味为准。炖煮过程中要时常翻动牛肉块，以免粘底。
8. 调味：根据个人口味，可以适量加入香菇、藕片、胡萝卜等配菜，再炖煮片刻，让食材都吸收调料的味道。
9. 汤汁浓稠：如果想要汤汁更浓稠，可以在最后收汁阶段加热，让汤汁浓缩，并用淀粉勾芡。
10. 装盘：将红烧牛肉装盘，浇上浓郁的汤汁即可享用。
这样做出的红烧牛肉肉质鲜嫩，口感细腻，没有腥味，汤汁浓郁香甜。