要做红烧牛腩的烂，首先需要选购新鲜的牛腩肉，然后按照以下步骤进行烹饪：
材料：
- 牛腩肉500克
- 姜片3片
- 大葱1根
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 冰糖适量
- 酱油适量
- 水适量
- 盐适量
- 葱花（装饰用）
步骤：
1. 将牛腩肉切成块状。将切好的牛腩肉用开水焯水，去除血水和异味。捞出后用清水洗净备用。
2. 热锅凉油，加入姜片和大葱炒香。
3. 加入牛腩肉煸炒至微黄色。
4. 加入适量的料酒焯水，煮沸后捞出牛腩肉备用。
5. 在同一个锅中加入适量的油，放入冰糖炒化。
6. 加入适量的生抽、老抽和酱油翻炒均匀。
7. 将煮好的牛腩肉放入锅中翻炒均匀，使得每块牛腩都能均匀上色。
8. 加入适量的水，水量要稍微多一些，大概能淹没牛腩肉。
9. 加盖炖煮，先用大火煮沸后转小火炖煮2小时，直到牛腩变得烂糯。
10. 最后加入适量的盐，调味即可。
11. 装盘时可以撒上葱花进行装饰。
这样做出来的红烧牛腩会非常烂糯，口感鲜嫩香浓。