这个问题其实没有固定的答案，因为口味是因人而异的。牛腩炖土豆和牛腩炖萝卜都是非常经典的菜肴，各有各的风味和特点。
牛腩炖土豆的特点是，牛腩的肉质鲜嫩，搭配土豆的口感软糯，炖煮过程中互相融合，能让菜肴更加浓郁丰满。土豆还能吸收牛腩的汤汁，使得整道菜的味道更加醇厚。
牛腩炖萝卜的特点是，萝卜的纤维质地较为韧劲，能够更好地保持营养和形状，同时还能吸收牛腩的汤汁。萝卜的清爽口感和牛腩搭配，能够带来一种独特的口感和层次感。
如何选择要根据个人喜好来定，喜欢口感软糯的可以选择炖土豆，喜欢口感韧劲的可以选择炖萝卜。也可以尝试将土豆和萝卜同时搭配在一起炖，以增加菜肴的层次感和口感变化。