要做好吃又嫩的速冻虾仁，可以尝试以下方法：
1. 挑选新鲜虾仁：选择新鲜、无异味的虾仁。新鲜的虾仁质地嫩滑且口感更好。
2. 去除肠线：用刀轻轻沿着虾背部剖开，取出黑色肠线。这可确保虾仁更干净、口感更好。
3. 飞水烫煮：将锅中的水煮沸后，将虾仁放入水中迅速煮熟，一般煮8-10秒即可。过长时间的煮熟会导致虾肉变硬。
4. 冷水漂凉：将煮熟的虾仁捞出后，立即放入冷水中漂凉，这样能够阻止虾仁继续烹煮，保持嫩滑口感。
5. 速冻处理：将冷却的虾仁放入密封袋中，将其迅速放入冰箱冷冻室进行速冻处理。这样可以保持虾仁的鲜嫩口感。
6. 炒制时注意：炒制虾仁时火候不要过大，可以先热锅、加油，放入蒜末爆炒出香味，再放入速冻虾仁迅速翻炒，炒至变色即可出锅。避免过度炒制，以免虾肉变硬。
以上是一些常见的做法，希望对你有帮助！