要使虾仁做得比较嫩，可以采取以下几种方法：
1. 腌制：将虾仁用盐、味精、料酒等调味料腌制一段时间，使其入味。腌制的时间可以根据个人口味和虾仁的大小而定，一般为15-30分钟。
2. 快速烹煮：用高温快速烹煮虾仁，保持短时间的烹饪时间可以减少虾仁的硬度。可以选择热锅冷油的方法，先将锅烧热，然后加入少量油，待油热后迅速加入虾仁翻炒，炒熟后立即取出。
3. 水淀粉浸泡：将虾仁浸泡在淀粉水中。先将淀粉和水调匀，然后将虾仁放入淀粉水中浸泡5-10分钟，淀粉水可以起到保护虾仁的作用，使其更嫩滑。
4. 加入适量的鸡蛋或淀粉：在烹饪虾仁时，可以加入适量的蛋液或淀粉，搅拌均匀后下锅翻炒。蛋液或淀粉能够起到保护和锁住虾仁的水分，使其更嫩。
5. 快速冷冻：将虾仁放入冰箱冷冻室快速冷冻一段时间，再取出解冻后烹饪。冷冻可以使虾仁中的水分凝固，并保持虾仁的嫩滑口感。
以上是一些常用的方法，可以根据个人口味和喜好选择适合自己的方法来烹饪虾仁。