要想腌制的咸鱼烧得好吃，可以遵循以下窍门：
1. 选择新鲜的鱼：选择新鲜的鱼是确保咸鱼口感好的关键。鱼应该新鲜、无异味，是刚刚捕捞的。
2. 充分腌制：将咸鱼放入腌制液中腌制时间要足够长，通常需要1到2天，这样可以使咸鱼入味并去除鱼腥味。
3. 控制火候：在烧咸鱼时，控制火候很重要。先用中火煎至两面金黄，然后改用小火继续烧煮，这样可以保持鱼肉的嫩滑。
4. 增加香气：为了增加咸鱼的香气，可以在烧煮前加入一些葱姜蒜或其他调味品。
5. 添加适量水分：烧咸鱼时，可以添加适量的水分，使咸鱼更加鲜嫩。
6. 配以适当菜品：咸鱼可以搭配蔬菜、豆腐等其他食材，增加口感和营养。
7. 调整咸味：在烧咸鱼之前，可以根据个人口味调整腌制液的咸味，使其更符合自己的喜好。
以上是腌制的咸鱼烧好吃的一些窍门，希望对您有帮助！