要想做出好吃的腌咸鱼，可以尝试以下窍门：
1. 选用新鲜的鱼：选择质量好的新鲜鱼，是金鳟鱼或者鲷鱼。新鲜的鱼肉更有弹性和鲜味。
2. 腌制前处理：将鱼洗净，剪去鳃和内脏，然后将鱼身切成片状，利于腌制入味。
3. 均匀的腌料：准备好适量的盐、白糖、料酒、生姜、大蒜等，调成均匀的腌料。可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或者五香粉。
4. 腌制时间：根据鱼的大小和个人口味，腌制的时间可以在24小时至48小时之间。将腌料均匀涂抹在鱼片上，放入密封的容器中，放置在阴凉通风的地方。
5. 翻面腌制：过程中要定期翻面，以确保鱼片吸收均匀的腌料。建议每12小时翻一次面。
6. 晾干：取出腌制好的咸鱼，将其晾干，让其表面变得稍干，这样烹饪时会更加美味。
7. 烹饪方式：咸鱼可以用来蒸、炒、烤等多种方式烹饪。蒸咸鱼时可以加入少量的葱姜蒜和豆豉，烹饪时间不宜过长，以保持咸鱼的鲜咸味。炒咸鱼时可以搭配一些蔬菜或者豆腐，增加口感和营养。
以上是一些制作好吃腌咸鱼的窍门，希望对您有帮助！