卤过的牛肉炒好吃的窍门有以下几点：
1. 切薄片：卤过的牛肉通常比较嫩，所以将其切成薄片，这样炒熟的时间会更短，也更容易入味。
2. 加入蔬菜：可以选择一些蔬菜搭配牛肉一起炒，例如洋葱、胡萝卜、彩椒等，不仅增加了色彩和口感的层次，还可以提升整体的口味。
3. 炒之前翻炒：在炒牛肉之前，可以先将锅加热，倒入适量的油，然后将牛肉块放入锅中迅速翻炒几下，以便让牛肉均匀地吸收油份和香味。
4. 加入适量的调味料：可以根据个人口味选择适量的盐、胡椒粉、酱油等调味料，以增加牛肉的味道。也可以加入一些糖和醋来提鲜。
5. 快炒：卤过的牛肉已经煮熟，所以在炒的时候要保持火候高，迅速翻炒，避免过度炒煮，以免牛肉变硬。
6. 不要过度加热：由于卤过的牛肉已经煮熟，所以在炒制的过程中，不需要过度加热，只需炒热即可。
7. 出锅前加入葱花：可以在快炒即将完成时，加入一些葱花提鲜，增加香气，使炒牛肉更加美味。
以上是炒好吃卤过的牛肉的一些建议，希望对你有帮助。