要做好吃的圆椒炒牛肉，可以参考以下窍门：
1. 选用新鲜和嫩的牛肉。选择瘦肉，如里脊肉或牛柳肉，并切成薄片。
2. 涮水后用料酒和生抽腌制牛肉。将切好的牛肉放入开水中涮一下，使其变色后捞出，再用料酒和生抽腌制10-15分钟，使其入味。
3. 选用新鲜的圆椒。圆椒应选择色泽鲜亮、形状完整的。可以选择不同颜色的圆椒，增加菜肴的色彩。
4. 与其他配料搭配使用。可以添加蒜末、生姜丝、洋葱丝等调味料，以增加菜肴的香气。
5. 控制火候。牛肉炒至7分熟，即变色后立即捞出，避免牛肉过熟变硬。
6. 快速翻炒。在锅中放入适量油，加热后放入腌制好的牛肉迅速煸炒，再加入圆椒和其他配料，迅速翻炒均匀。
7. 适量调味。可以根据个人口味加入适量的盐、生抽、料酒等调味料，以增加口感和风味。
8. 最后加入芡汁。可以用水淀粉勾芡，使汁液浓稠，提升菜肴的口感。
9. 快速出锅。圆椒炒牛肉煮熟后迅速出锅，以保持蔬菜的爽脆口感。
10. 撒上香菜或葱花。最后可以撒上香菜或葱花，增加菜肴的口感和香气。
记住以上窍门，你就能做出美味的圆椒炒牛肉啦！