要煎出嫩滑的牛排，以下是一些窍门：
1. 选择好的牛排：选用优质的牛肉，如肉质细嫩的里脊肉、嫩牛扒或西冷牛排。
2. 牛排室温回温：将牛排从冰箱取出后，先让其回到室温，大约需要30分钟到1小时。这样可以使牛排更加均匀地煮熟。
3. 用盐腌制：在煎牛排之前，用适量的盐均匀地撒在牛排的表面上，然后轻轻按摩搓揉，腌制10-15分钟。这样可以增加牛排的嫩滑度。
4. 煎之前去除水分：使用厨房纸巾轻轻地吸干牛排上多余的水分。这样可以使牛排更容易形成美味的外焦内嫩的效果。
5. 使用高温煎煮：在热锅中加入一些食用油，然后用中高温加热。当油开始冒烟时，将牛排放入锅中。这样可以使牛排表面迅速形成焦糖化，锁住肉质内部的水分。
6. 煎煮时间掌握：根据个人口味和牛排的厚度，煎煮时间会有所变化。通常，每一侧煎煮2-3分钟会得到中等偏生的牛排。如果想要更熟一点的牛排，可以适当延长煎煮时间。
7. 煎煮后静置：将煎煮好的牛排取出，放在烤架上或烤盘中静置3-5分钟，让牛肉内部的肉汁重新分布。
煎牛排时，切忌频繁翻动，以免使肉质流失过多的水分。煎煮好的牛排应该有外焦内嫩的口感，享用时可以根据个人口味撒上适量的胡椒粉或其他调味料。